(EE)
EN / RU
Сообщество

Рецепт для тоскующих по дому: шарики из лабне

Согласно легенде, йогурт открыли случайно, когда месопотамский скотовод попробовал свернувшееся молоко и не отравился. В те времена молоко обычно хранили в емкостях из кишок животных — ферменты попали в жидкость и заквасили ее. 

В университете приезжие голодные студенты охотно делились таким рецептом от тоски по дому: для лабне нужно взять йогурт, кофейные фильтры, резинки и кружки и оставить этот самодельный аппарат на подоконнике, чтобы получить густую кремообразную массу, которой хватит на неделю.

Лабне — это процеженный йогурт, который едят с хлебом и оливковым маслом на завтрак или ужин. В отличие от сливочного сыра, он обладает особой кислотностью и густотой — незабываемая палитра вкуса, если сделать все как надо! Лабне можно скатывать в шарики и хранить в емкостях с оливковым маслом или накрывать тарелками — в седьмом классе мы с моим лучшим другом постоянно брали бутерброды с двумя тонкими кусочками поджаренного хлеба, лабне и шаттой (соусом из красного перца чили) в школу для легкого перекуса. Несмотря на то что бутерброд, конечно, мы ели уже остывшим и слегка сырым, пронзительному вкусу и шокирующим дозам перца чили всегда удавалось нас подбодрить. 

Бабушка же готовила более сложную версию лабне в виде шариков — эти маленькие порции лакомства были ее верными товарищами по турецким сериалам наряду с баночкой диетической колы. 

Ниже я делюсь рецептом, вдохновленным чередой воспоминаний, так или иначе связанных с этим блюдом. Сейчас оно стало популярным дополнением к клубному меню, предлагаемому в фешенебельных ресторанах ОАЭ, благодаря сообществу эмигрантов, которые скучают по домашним ужинам и возможности как следует насладиться лабне.

Рецепт шариков из лабне 

Прежде чем поделиться с вами этим рецептом, хочу предупредить, что количество каждого ингредиента я определяю, руководствуясь интуицией, а не математикой, поэтому, пожалуйста, не пугайтесь. Советую тренировать глазомер и учиться самостоятельно определять, сколько продукта вам нужно. Надеюсь, вы получите удовольствие, импровизируя и используя этот рецепт как чистый холст для экспериментов и игр — я бы даже сказала, что требую этого!

Способ приготовления

1.Вам понадобится: кофейный фильтр, или муслиновая ткань, или марля, или кухонное полотенце; банка или емкость с крышкой; сито или резинка для крепления фильтра; емкость для сбора сыворотки. 

2.Смешайте йогурт, соль, булгур и грецкие орехи. Готовы рискнуть? Добавьте ложку пасты чили. 

3.Переложите полученную массу в фильтр (я использовала два сложенных кухонных полотенца — обычно этот метод не очень приветствуется, так как при их стирке используется отбеливатель, но у меня не было времени и ничего другого под рукой). 

4.Поместите мешочек на сито или фильтр над миской или банкой. 

5.Сложите в кучу консервные банки, камни и груз с собственной души и придавите его.

6.Из мешка начнут проступать капли сыворотки, постепенно наполняя ваш контейнер.

7.Теперь вы можете все оставить на кухонном столе на пару часов, а если хотите добиться большей плотности — и на ночь в холодильнике. 

8.Окуните вымытые руки в оливковое масло, возьмите смесь и скатайте ее в шарики. 

9.Покатайте шарики по специям, как если бы вы хотели запечатать эти собранные в кусочки невзгоды. 

10.Ешьте с хлебом и зеленью. 

11.Храните в оливковом масле (погрузив в него полностью) в темном прохладном месте.


Перевод с английского Ольги Бубич
Фотографии: Катлин Хоар
Украшение стола: Нахля Табаа и Нава Рицви
Наряд шервани: студия Meru
Керамическая посуда: Нахля Табаа

Авторы
Нахля Табаа
Художница, керамистка, повар, садовник, педагог, куратор, менеджер проектов и этнограф, занимающийся исследованиями кулинарии.