В честь наступающего 2024 года EastEast пригласил ереванский проект «Чарбах» (Айк Мурадян, Ева Мурадян, Тигран Усикян) поделиться своим любимым новогодним рецептом для большого застолья. «Чарбах» — семейный проект, которым руководят Айк и Ева, брат и сестра, и Тигран, партнер Евы. Их объединяет любовь к кулинарным влогам и семейный дом в Чарбахе, где и располагается их кухня.
Наш проект называется Чарбах — в честь района, в котором мы выросли, где находится наш дом и где мы снимаем наши видео. Мой брат Айк обожает кавказскую, китайскую, монгольскую и среднеазиатскую кухни, и все вместе мы часто смотрим разные кулинарные влоги и передачи на YouTube. Мы готовим у себя во дворе в Чарбахе. В какой-то момент мы поняли, что в этом тоже есть свой шарм, и просто начали это снимать.
Наверное, есть смысл рассказать немного о районе (а может, и нет, но я все равно расскажу). В 90-е годы Чарбах был одним из самых криминальных и опасных районов Еревана. Это было своего рода культовое место: некогда рабочий район, а после распада СССР — бандитское логово. Сейчас это обыкновенный спальник, где лишь изредка случаются вспышки бандитизма.
Чем мы занимаемся по жизни? Я фотограф, режиссер анимационных фильмов и художница. В настоящее время я работаю над проектом «Хроники Абсурдистана», посвященном необычным, нелепым и драматическим событиям, которые происходят с армянами в Армении. Еще я работаю над фотокнигой, которая тоже будет называться «Чарбах». Она посвящена нашему району и его жителям. Наконец, я сотрудничаю с моим партнером Тиграном, мы работаем над нашим общим проектом «Олимпика» — это видеоархив, в котором запечатлена жизнь армянских спортивных клубов. По сути, мы путешествуем по разным клубам и фиксируем интересные подробности их жизни.
Айк — ипохондрик, скандалист и обжора. Шучу, конечно, — он человек с множеством увлечений: начинающий повар, профессиональный скульптор, очаровательный рассказчик, мастер-мебельщик и мой брат. Настоящий человек эпохи Возрождения.
Тигран (он мне тут диктует, что написать) сейчас работает над «Олимпикой» и посвящает себя изучению джиу-джитсу и съемкам кулинарных влогов для «Чарбаха». Он говорит на этом и закончить, так что, думаю, на этом все.
— Ева Мурадян
Рецепт: Фаршированный гусь в тандыре
Ингредиенты:
Грецкий орех — 50 г
Желтый изюм — 50 г
Черный изюм — 50 г
Курага — 50 г
Чернослив — 50 г
Рис — 700 г
Гусь — 5 кг
Кетчуп, подсолнечное масло, соевый соус, мед, коньяк,
шафран, кумин, черный и красный перец, куркума
1. Опалите гуся газовой горелкой. Опотрошите тушку и тщательно промойте все внутренности. Важно тщательно выскрести гуся изнутри, для этого можно использовать столовую ложку. В пищу пойдут только сердце, почки, жир и печень — из них мы сделаем закуску, а все остальное выбросим.
2. Тщательно промойте гуся и соскоблите ножом все остатки волосков и пуха — повторяйте эту процедуру до тех пор, пока их не останется совсем. Обычно на это уходит около 20 минут.
3. Обжаривайте сухофрукты и грецкие орехи в гусином жире около двух минут. Эту смесь мы используем для приготовления рисовой начинки.
4. Для начинки возьмите около 700 граммов риса. В идеале рис следует частично протушить на сковороде (примерно до 70% готовности), а затем уже смешать с обжаренным сухофруктами, черносливом и этой смесью нафаршировать гуся.
5. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, мед, коньяк, подсолнечное масло и специи: шафран, кумин, черный и красный перец и куркуму.
6. Смажьте гуся маринадом.
7. Гуся заверните в фольгу и запекайте в тандыре или духовке около двух с половиной часов. Затем достаньте гуся из тандыра, снимите фольгу и смажьте тушку вторым соусом из кетчупа, подсолнечного масла, меда, соевого соуса, красного и черного перца — так можно добиться более насыщенного красноватого оттенка. Запекайте еще около 30 минут без фольги, пока гусь не зарумянится.
Перевод с английского Саши Зубрицкой.
