EastEast отмечает наступление лета запуском новой серии рецептов, приготовленных по принципу «с грядки на стол». В этих рецептах используются полезные злаки, овощи и фрукты, выращенные нашими друзьями и партнёрами на ферме Хинат Салма в Катаре.
Первым в летней серии стал простой, пошаговый рецепт хлеба на закваске, которым с нами поделились шеф-повара фермы. А фотограф и резидент фермы Хинат Салма Ганна Остапенко запечатлела процесс его приготовления.
Мука T55 — 213 г
Цельнозерновая мука — 100 г
Соль — 10 г
Вода — 175 мл
Закваска — 190 г
На фото вы видите основные этапы выпечки хлеба на закваске. Ниже мы подробнее объясним каждый шаг:
• Для начала добавьте и перемешайте пшеничную муку и цельнозерновую муку.
• Добавьте соль.
• Затем добавьте воду и закваску.
• Перемешивайте в течение 12 минут, затем дайте тесту подняться — это стадия основной ферментации.
• Переложите тесто в миску. Накройте её и дайте постоять 30 минут, пока объем теста не увеличится на 50%.
• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Тем временем подготовьте миску или расстоечную корзину, застелив её полотенцем и присыпав мукой.
РАССТОЙКА
• Сформируйте шар из теста ещё раз, затем положите его в подготовленную миску для расстойки. Оставьте на 2 часа.
ВЫПЕЧКА
• Достаньте тесто из миски и выложите его на лист пергаментной бумаги.
• Сделайте надрезы на тесте.
• Переложите в предварительно разогретую духовку. Выпекайте под крышкой при температуре 230ºC в течение 30 минут; затем снизьте температуру до 200ºC и выпекайте ещё 15 минут.
• Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть в течение одного часа, после чего нарежьте.
Фотографии сделаны Ганной Остапенко.
